Ochsenbäckchen
gekühlt
16,80-20,40 €
24,00 €/kg
700 - 850g
🥩 Ein besonders saftiges, kollagenreiches Stück aus der Wange des Rinds. Ochsenbäckchen überzeugen durch ihr intensiv-aromatisches Rindfleischaroma und werden bei langsamer Zubereitung butterzart – ein echter Klassiker für Genießer herzhafter Schmorgerichte.
💡 Ochsenbäckchen und Rinderbäckchen meinen den selben Cut.
🥩 Was macht Ochsenbäckchen besonders?
✔ Extrem aromatisch: Durch die starke Beanspruchung des Muskels entsteht ein sehr intensiver, „rindiger“ Geschmack.
✔ Schmor-Profi: Das ausgeprägte Bindegewebe wandelt sich beim langsamen Garen in zarte Gelatine – das Fleisch wird faserig-zart und saftig.
✔ Edles Schmorstück: Früher „Arme-Leute-Essen“, heute in der Spitzengastronomie als Delikatesse geschätzt.
🔥 Wofür am besten verwenden?
Schmorgerichte & Ragouts: Ideal für lange, langsame Zubereitung im Schmortopf, Dutch Oven oder Bräter mit Rotwein, Fond und Wurzelgemüse.
Sous-vide gegart: Niedrigtemperatur-Garen macht die Bäckchen besonders gleichmäßig zart, anschließend kurz in der Pfanne oder auf dem Grill anrösten.
Festtagsküche: Perfekt als Hauptgericht mit kräftigen Saucen, z. B. zu Kartoffelstampf, Polenta oder Wurzelgemüse.
Pulled Beef: Nach langem Schmoren lassen sich Ochsenbäckchen wunderbar zerpflücken – ideal für Burger, Tacos oder Sandwiches.